Вторник, 23.05.2017, 09:51
НОВОЕ НА
ФОРУМЕ:

  • Новые разработки украшений от tati(54)
  • Хвастушки и вопросы по канзаши 5(1184)
  • Хвастики в сутажной технике(296)
  • Фом-хвастики и обсуждения(881)
  • Есть много, друг Горацио...(967)
  • Бисерные хвастушки(312)
  • Вязание крючком(18)
  • Цветы из ткани, хвастушки, обсуждения(970)
  • Помогите оценить канзаши(188)
  • Новогодние игрушки(15)
  • Главная | Регистрация | Вход | Приветствую Вас Гость | RSS

    [ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
    Страница 1 из 212»
    Модератор форума: anansy, Нюся, Мила, Antares 
    Форум » Кулинария » Кулинария » Соусы (Рецепты разнообразных соусов)
    Соусы
    anansyДата: Суббота, 03.03.2012, 14:14 | Сообщение # 1
    Генералиссимус
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 3988
    Награды: 181
    Репутация: 80
    Город: Мурманск
    Статус: уже ушла...
    Рецепты соусов различных кулинарных традиций всего мира.


    Соус и его значение в кулинарии.

    Соус — не блюдо, соус — инструмент, некогда один из самых важных для повара, ныне реже используемый, но все же сохраняющий свое значение «создателя» или «регулятора» вкуса блюда. Французы говорят: архитектор прикрывает свои ошибки фасадом, повар — соусом, врач — землей. «Соус» буквально значит «солоноватый», «подсоленный». Это слово латинского происхождения довольно органично вошло через французский язык, а вернее, через французскую кухню во все европейские языки, в том числе и в русский. С толкованием его никогда не было видимых затруднений. «Соус — жижа, под которой подается мясо»,— наивно вещали словари конца XVIII — начала XIX вв. «Соус — подливка к кушанью», — писали с середины XIX в., давая хотя и не совсем верный, но русский эквивалент. «Соус — жидкая приправа», — читаем мы в современных изданиях, что, конечно, ближе к истине.
    Соус, прежде всего приправа. Причем вовсе не столь жидкая, как подлива, и подаваемая преимущественно отдельно. «Не лей подливы на блюдо, а подавай особо», — учили еще при Петре I. Соус к тому же — приправа сложная, комплексная, выступающая одновременно как носитель и вкуса, и аромата, облагораживающая своей консистенцией блюдо. Но эти «тонкости», составляющие суть понятия «соус», обычно проходят мимо нашего внимания, как они проходили мимо внимания составителей словарей, отмечавших укоренившееся бытовое понимание слова. Мы спокойно говорим «соус» вместо «подливка» и совсем не употребляем более точное название! соуса по-русски — «полива». Совершенно забыто ныне слово «взвар», хотя еще в конце XVII в. и в XVIII в. в России подавали к столу специально приготовленные взвары — луковый, капустный, клюквенный, которые играли роль соусов к блюдам из мяса, домашней птицы и дичи. Именно «взвар» по своей технологической сущности стоит ближе к понятию «соус», ибо соусы варят, уваривают, сгущают. И хотя coycoпoдобные приправы издавна применялись не только в русской кухне, но ив закавказских и японской кухнях, все же в повседневной практике и в истории кулинарии соусы считаются французским изобретением; поскольку все известные классические соусы были созданы французской кухней и через нее пришли в ресторанную мировую кухню.
    Все знаменитые соусы были созданы в XVII—XVIII, начале XIX вв. Характерно, что авторами соусов не гнушались выступать представители титулованной знати. Во всяком случае, молва приписывает изобретение соуса бешамель — одного из основных соусов — Луи де Бешамелю, маркизу де Нуантель, сыну известного французского дипломата и этнографа конца XVII в. Шарля Мари Франсуа де Нуантеля, первого собирателя сказок «Тысяча и одна ночь». Даже скромный луковый соус, вплоть до недавнего времени существовавший в нашей кухне под именем соуса субиз, был изобретен якобы принцессой де Субиз, супругой французского полководца Шарля де Рогана, принца Де Субиз, впрочем, иные относят это изобретение на счет самого маршала. А вот столь популярный у нас майонез совершенно определенно связан с именем другого полководца X VIII в., герцога Луи Крильонского, первого герцога Магона. В 1782 г. он, будучи на испанской службе, завоевал у англичан столицу острова Минорки г. Маон. После битвы был устроен пир, где впервые были поданы кушанья под соусом, сделанным из продуктов, которыми славился остров — оливкового масла, яиц индеек и лимонного сока с добавлением красного перца. Этот соус получил название маонского, по-французски «майонез».
    С увеличением количества соусов их значение в приготовлении пищи росло, и, в конце концов, понятие «соус» и «французская кухня» оказались тесно связанными. По мере того как создавались новые соусы, их по традиции французской кухни называли либо именами авторов, либо именами знаменитостей — министра Кольбера, писателя Шатобриана, композитора Обера и др.; большинству новых соусов давалось название, связанное с той или иной страной или народом.
    Так, французская кухня создала соусы голландский, португальский, итальянский, испанский, немецкий, шотландский, английский, баварский, польский и даже татарский и русский, но ни один из них не имеет никакого отношения к соответствующим национальным кухням. Они отражают фантастические предоставления французов о других народах. Например, татарский соус называется так потому, что в его состав входят соленые огурцы (корнишоны) и каперсы, которыми, как полагали французы, питаются татары. Русский соус назван так потому, что в него входит немного икры, хотя на 90% он состоит из майонеза и бульона из омаров. Точно также обстоит дело и с соусами, названными по имени крупных иностранных городов, — женевский, бристольский, генуэзский, венецианский, римский и др.
    Несколько иначе обстоит дело с соусами, носящими названия французских провинций и городов;— бретонский, нормандский, гасконский, провансальский, беарнский, лионский, руанский, бордосский. В каждом из них действительно употребляются продукты, характерные для названных провинций. Когда географическая номенклатура названий была в основном исчерпана, некоторым соусам стали присваивать названия профессий, в первую очередь уважаемых, — «мушкетер», «дипломат», «финансист», но наряду с этим и профессий, имеющих привкус некоторой «солености», — «матрос», «мельничиха», «субретка».
    Еще более странными кажутся нам наименования соусов, названных в честь дорогих тканей, — «бархатный», «муслиновый», «шелковый»; этим подчеркивалась нежная консистенция соуса.
    Известная часть соусов была названа все же в соответствии со своим истинным содержанием, по крайней мере, по одному из определяющих компонентов. Таковы перечный, померанцевый, шниттлуковый, соус тонких трав, петрушечный, хреновый, горчичный, сардинный, апельсиновый, шоколадный, ванильный и т. д. В этом смысле «деловое» направление пришло в кулинарии на, смену романтическому лишь в конце XIX в. и получило развитие особенно в германских странах, часть французских соусов была «перекрещена» и получила простые и понятные национальные названия (в немецкой, датской, шведской, английской кухнях). Однако и по сей день некоторые названия французских соусов не могут быть переведены. Нередко одно слово обозначает целые понятия, например соус ремулад. Кроме того, и названия, имеющие прямой смысл, как правило, в ресторанных меню и поваренных книгах разных стран не переводятся, а сохраняются в оригинальном французском звучании — соус пуаврад, соус жуанвиль, соус супрем и т. д. Ныне французская кухня насчитывает более трех тысяч соусов и не может обходиться без большинства из них, ибо они в значительной степени составляют своеобразную основу французской кулинарии, придают ей неповторимый характер и колорит. Многие французские соусы стали интернациональными. Все это породило несколько высокомерное отношение французов к кулинарным нравам других народов. Еще Вольтер язвительно замечал, что у англичан 24 религиозные секты, но только один соус, желая тем самым подчеркнуть примитивность английской кухни. Конечно, соусы не критерий для оценки уровня развития кулинарии, ибо действительным показателем развитости кухни является богатство применяемых ею технологических приемов обработки и сдабривания пищевого сырья, а использование соусов — лишь один из этих приемов. И, тем не менее, их умелое приготовление и применение значительно обогащает кухню в целом.
    Во-первых, соусы делают еду более привлекательной по виду, приятной по консистенции, вкусу и аромату.
    Во-вторых, помогают разнообразить ассортимент блюд из одного и того же сырья. Действительно, одна и та же отварная рыба или мясо, будучи поданы под разными (а правильнее, с разными) соусами, дают различные по вкусу блюда. И, наконец, в-третьих, употребление соусов-приправ облегчает и убыстряет приготовление разнообразных блюд при одной и той же основе. Здесь самое время сделать одну немаловажную оговорку. Давайте не, путать соусы с теми подливками, которые порой подают в столовых и о которых говорят: «А мне, пожалуйста, без подливки». Смесь пережаренной муки, жира и соленого бульона без всяких пряностей и растительных приправ дискредитирует соусы. Она не только не разнообразит, но и в еще большей степени стандартизирует все блюда, не говоря уже о том, что вызывает изжогу. К ней с полным правом можно применить корсиканскую поговорку о плохой еде: «Если она не отравит, то сделает жирнее». По этой или по иной причине, но соусы в домашней кухне у нас используют мало и неохотно. А если и используют, то неправильно. Конечно, выбрать соус в поваренной книге всегда трудно. Звучные, но непонятные названия либо отпугивают, либо ничего не говорят о вкусе и сравнительных качествах соусов. Притом кажется невозможным запомнить разные способы их приготовления. Между тем все чрезвычайно просто, стоит только увидеть в конгломерате из сотни рецептов определенную систему, знать маленькие секреты приготовления и, главное, хоть один раз попробовать приготовить собственноручно один из хороших соусов.
    Все многообразие соусов можно разделить на 7—8 типов: 1) соусы из мясного сока, 2) простые мучные, 3) мучные проваренные, 4) сложные мучные — лиированные, 5) настоящие, или благородные, 6) сладкие, 7) закавказские фруктово-ореховые, 8) восточные кисломолочные. Каждый из этих типов имеет свои особенности состава основного сырья и способа приготовления. Следовательно, надо запомнить максимум восемь способов, чтобы уметь приготовить не только все европейские, но и еще ряд восточных соусов, о которых даже французская кухня не имеет представления. Практически же достаточно овладеть всего четырьмя приемами, ибо приемы приготовления двух первых типов простейших соусов повторяются в более сложных, а три. последних типа соусов, хотя и имеют разные составы, но приготовляются почти одинаково — простым механическим соединением (взбиванием) продуктов.
    Прикрепления: 5045565.jpeg(56Kb)


    Канзаши и колье от anansy

    Как добавить фото в свой фотоальбом,
    а если ещё нет-обзавестись альбомом.
     
    anansyДата: Суббота, 03.03.2012, 14:19 | Сообщение # 2
    Генералиссимус
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 3988
    Награды: 181
    Репутация: 80
    Город: Мурманск
    Статус: уже ушла...
    Беарнский соус

    время готовки: 15 минут
    кухня: французская кухня

    Ингредиенты:
    белое вино - 5 ст. л.
    желток - 3 шт.
    купырь - 1/2 пучка
    лук-шалот - 2 шт.
    сливочное масло - 150 г
    соль - по вкусу
    уксус - 1 ст. л.
    черный перец - по вкусу
    эстрагон - 1/2 пучка

    Что делать:
    Лук-шалот очистить и нарезать маленькими кубиками. Травы вымыть и мелко порубить.
    Смешать в кастрюльке вино с уксусом, луком и травами, довести до кипения, уварить жидкость до 2 ст. ложек. Пропустить через мелкое сито.
    Растопить сливочное масло (оно не должно приобрести коричневатый оттенок). Взбить желтки с травяным отваром на водяной бане до образования пены. Подмешать сливочное масло, постоянно помешивая.
    Приправить беарнский соус солью, перцем и сразу же подавать на стол.

    Прикрепления: 1565653.jpeg(149Kb)


    Канзаши и колье от anansy

    Как добавить фото в свой фотоальбом,
    а если ещё нет-обзавестись альбомом.
     
    anansyДата: Суббота, 03.03.2012, 14:22 | Сообщение # 3
    Генералиссимус
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 3988
    Награды: 181
    Репутация: 80
    Город: Мурманск
    Статус: уже ушла...
    Голландский соус

    Ингредиенты:
    желток - 3 шт.
    лимонный сок - 1 ст. л.
    сливочное масло - 250 г
    соль - щепотка
    черный перец - по вкусу

    Что делать:
    Сливочное масло растопить. Желтки взбить с небольшим количеством соли на водяной бане до образования пены.
    Постепенно добавить к желткам сливочное масло.
    Соус приправить лимонным соком и перцем.
    Голландский соус сразу же подается на стол, так как его нельзя хранить в тепле или подогревать.

    Прикрепления: 5086894.jpeg(126Kb)


    Канзаши и колье от anansy

    Как добавить фото в свой фотоальбом,
    а если ещё нет-обзавестись альбомом.
     
    anansyДата: Суббота, 03.03.2012, 14:27 | Сообщение # 4
    Генералиссимус
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 3988
    Награды: 181
    Репутация: 80
    Город: Мурманск
    Статус: уже ушла...
    Горчичный соус

    Ингредиенты:
    винный уксус - 190 мл
    гвоздика - 1 щепотка (молотой)
    зерна горчицы - 150 г (белая горчица)
    имбирь - 1/2 ч. л.
    йогурт - 1 стакан
    коричневый сахар - 150 г
    пимент( ямайский гвоздичный перец) - 1/2 ч. л.
    пряные травы - 1 пучок
    черный перец - 1/2 ст. л.

    Что делать:
    Уксус довести до кипения и постепенно подмешать к молотым зернам. Массу приправить солью и остудить.
    Травы вымыть и мелко порубить. Йогурт взбить в миксере и вместе с травами подмешать, взбивая, к горчице.
    Приправить соус молотой гвоздикой и имбирем.

    Прикрепления: 9158654.jpeg(174Kb)


    Канзаши и колье от anansy

    Как добавить фото в свой фотоальбом,
    а если ещё нет-обзавестись альбомом.
     
    anansyДата: Суббота, 03.03.2012, 14:29 | Сообщение # 5
    Генералиссимус
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 3988
    Награды: 181
    Репутация: 80
    Город: Мурманск
    Статус: уже ушла...
    Домашний майонез с эстрагоном

    Ингредиенты:
    желток - 3 шт.
    каперсы - 1 ст. л.
    маринованные огурцы - 3 шт.
    оливковое масло - 500 мл
    соль - 1/2 ч. л.
    уксус - 1 ст. л. ( с эстрагоном)
    черный перец - по вкусу
    эстрагон - 1 пучок

    Что делать:
    Яичный желток смешать с солью и перцем, взбить до образования пены. Медленно ввести уксус, постоянно помешивая. По каплям ввести растительное масло, также постоянно помешивая.
    Каперсы и огурчики вынуть из банок, обсушить и мелко порубить. Эстрагон вымыть и мелко порубить. Каперсы, огурчики и эстрагон смешать с майонезом и при необходимости приправить солью и перцем.
    На стол подавать охлажденным.

    Прикрепления: 5860125.jpeg(165Kb)


    Канзаши и колье от anansy

    Как добавить фото в свой фотоальбом,
    а если ещё нет-обзавестись альбомом.
     
    anansyДата: Суббота, 03.03.2012, 14:32 | Сообщение # 6
    Генералиссимус
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 3988
    Награды: 181
    Репутация: 80
    Город: Мурманск
    Статус: уже ушла...
    Камберлендский соус

    Ингредиенты:
    апельсин - 1 шт.
    варенье из красной смородины - 200 г
    имбирь - по вкусу
    красное вино - 3 ст. л.
    лимон - 1 шт.
    лук-шалот - 3 шт.
    соль - по вкусу
    уксус - 1 ст. л.
    черный перец - по вкусу

    Что делать:
    Лимон и апельсин вымыть, вытереть насухо, резать цедру специальным ножом, который нарезает ее тонкими полосками. Выдавить сок из обоих фруктов.
    Залить цедру небольшим количеством воды: вести до кипения. Воду слить, а цедру хорошо протушить.
    Лук-шалот почистить, мелко нарезать. Побланшировать в кипящей воде. Вынуть и обсушить.
    Варенье из красной смородины разогреть на водяной бане, чтобы оно стало жидким. Остудить и смешать с цедрой и луком.
    Приправить соус красным вином, уксусом, соком апельсина и лимона, а также перцем, имбирем и солью.

    Прикрепления: 9264402.jpeg(142Kb)


    Канзаши и колье от anansy

    Как добавить фото в свой фотоальбом,
    а если ещё нет-обзавестись альбомом.
     
    anansyДата: Суббота, 03.03.2012, 14:39 | Сообщение # 7
    Генералиссимус
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 3988
    Награды: 181
    Репутация: 80
    Город: Мурманск
    Статус: уже ушла...
    Майонез по-домашнему

    Ингредиенты:
    горчица - 1/2 ч. л.
    желток - 2 шт.
    лимонный сок - 1-2 ч. л.
    оливковое масло - 250 мл
    соль - щепотка
    черный перец - щепотка

    Что делать:
    Желтки слегка взбить в миске с солью и горчицей, дать постоять.
    Растительное масло по капле подмешивать к желткам, продолжая взбивать с помощью ручного миксера или венчика и постепенно увеличивая скорость взбивания. В итоге должна получиться кремообразная масса.
    Приправить майонез перцем и лимонным соком, при необходимости посолить.

    Прикрепления: 3077536.jpeg(125Kb)


    Канзаши и колье от anansy

    Как добавить фото в свой фотоальбом,
    а если ещё нет-обзавестись альбомом.
     
    anansyДата: Суббота, 03.03.2012, 14:41 | Сообщение # 8
    Генералиссимус
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 3988
    Награды: 181
    Репутация: 80
    Город: Мурманск
    Статус: уже ушла...
    Острый чилийский соус

    Ингредиенты:
    водочный уксус - 80мл
    зерна горчицы - 20 г
    лавровый лист - 1шт.
    лук - 100г
    перец чили - 1 шт.
    подсолнечное масло - 3 ст. л.
    помидоры - 2 шт.
    соль - 2 ст. л.
    творог - 100г
    чеснок - 1 зубчика

    Что делать:
    1. Подготовить продукты.
    2. Лук и чеснок очистить и нарезать мелкими квадратиками. Перец разрезать вдоль пополам, очистить от семян и нарезать.
    3. Помидор очистить от кожицы и мелко нарезать.
    4. Растительное масло разогреть и потушить в нем лук 5 минут. Чеснок и перец чили добавить к луку, тушить еще 3 минуты.
    5. Добавить в сковороду уксус, сахар, соль и лавровый лист, накрыть крышкой и оставить на среднем огне на 20 минут. Лавровый лист убрать. Добавить к общей массе измельченные семена горчицы и мякоть помидоров, осторожно перемешать и остудить.
    6. Творог взбить до образования однородной массы и осторожно подмешать в соус.

    Прикрепления: 7536588.jpeg(203Kb)


    Канзаши и колье от anansy

    Как добавить фото в свой фотоальбом,
    а если ещё нет-обзавестись альбомом.
     
    anansyДата: Суббота, 03.03.2012, 14:44 | Сообщение # 9
    Генералиссимус
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 3988
    Награды: 181
    Репутация: 80
    Город: Мурманск
    Статус: уже ушла...
    Приправа из сладкого перца

    Ингредиенты:
    перец болгарский - 200 г
    имбирь - свежий 1 ч. л.
    лимон - 1 шт.
    мед - 1 - 2 ст. л.

    Что делать:
    1. Болгарский сладкий перец, желательно желтого цвета, удалить семена и плодоножку, вымыть. Натереть на терке.
    2. Лимон вымыть и также вместе с кожурой натереть на терке, удалив семечки. Свежий имбирь очистить и размолоть.
    3. Смешать перец, лимон и имбирь, добавить мед и хорошо перемешать.
    4. Подавать к блюдам из рыбы.

    Прикрепления: 0295951.jpeg(165Kb)


    Канзаши и колье от anansy

    Как добавить фото в свой фотоальбом,
    а если ещё нет-обзавестись альбомом.
     
    anansyДата: Суббота, 03.03.2012, 14:46 | Сообщение # 10
    Генералиссимус
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 3988
    Награды: 181
    Репутация: 80
    Город: Мурманск
    Статус: уже ушла...
    Пряный кетчуп

    Ингредиенты:
    болгарский перец - 1 кг(зеленый и красный)
    винный уксус - 4 ст. л.
    гвоздика - 2 шт.
    кунжутное масло - 6 ст. л.
    лук - 700 г
    можжевельник - 2 ягоды
    мясной бульон - 250 мл
    пеперони - 4 шт.
    пимент( ямайский гвоздичный перец) - 3 зерна
    розовый перец - по вкусу
    тмин - 1 щепотка
    чеснок - 4 зубчика

    Что делать:
    Перец паприка вымыть, вытереть насухо, разрезать пополам. Зерна удалить, стручки нарезать кусочками. Пеперони вымыть, вытереть насухо, зерна удалить, стручки мелко порубить.
    Лук почистить и нарезать кубиками. Зубчики чеснока почистить и мелко порубить.
    Кунжутное масло разогреть в кастрюльке и протушить в нем лук, кусочки перца паприка, пеперони и чеснок.
    Овощи приправить специями и приправами, залить мясным бульоном и уксусом. Накрыть крышкой и варить на среднем огне 1 час. Затем протереть через сито и еще раз приправить специями и приправами.

    Прикрепления: 4374580.jpeg(159Kb)


    Канзаши и колье от anansy

    Как добавить фото в свой фотоальбом,
    а если ещё нет-обзавестись альбомом.
     
    anansyДата: Суббота, 03.03.2012, 14:52 | Сообщение # 11
    Генералиссимус
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 3988
    Награды: 181
    Репутация: 80
    Город: Мурманск
    Статус: уже ушла...
    Соус "Бешамель"

    Ингредиенты:
    сливочное масло - 100 г
    молоко - 500 мл
    мука - 1 ст. л.
    соль - по вкусу
    белый перец - по вкусу
    мускатный орех - по вкусу
    мясной бульон - 100 мл

    Что делать:
    1. Подготовить необходимые продукты.
    2. На сковороде растопить сливочное масло.
    3. Добавить муку, лопаткой быстро размешать до однородной массы, прогреть муку, не допуская изменения цвета.
    4. Влить бульон, размешать.
    5. Влить тонкой струйкой холодное молоко, размешать, варить до загустения. Приправить солью, белым перцем и тертым мускатным орехом по вкусу.
    6. Соус готов. Если его использовать не сразу, то переложить в подходящую банку. Разогреть кусочек сливочного масла и залить сверху соус. Таким образом его можно хранить несколько дней в холодильнике.

    Прикрепления: 0724510.jpeg(163Kb)


    Канзаши и колье от anansy

    Как добавить фото в свой фотоальбом,
    а если ещё нет-обзавестись альбомом.
     
    anansyДата: Суббота, 03.03.2012, 14:54 | Сообщение # 12
    Генералиссимус
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 3988
    Награды: 181
    Репутация: 80
    Город: Мурманск
    Статус: уже ушла...
    Соус для фруктовых десертов

    Ингредиенты:
    творог - 200 г
    сметана - 100 г
    мед - 2 ст. л.

    Что делать:
    1. Смешать все ингредиенты. Взбить миксером в однородную массу. Выложить в соусник, до подачи к столу положить в холодильник.
    2. Подавать с фруктовыми десертами.

    Прикрепления: 0443425.jpeg(119Kb)


    Канзаши и колье от anansy

    Как добавить фото в свой фотоальбом,
    а если ещё нет-обзавестись альбомом.
     
    anansyДата: Суббота, 03.03.2012, 14:57 | Сообщение # 13
    Генералиссимус
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 3988
    Награды: 181
    Репутация: 80
    Город: Мурманск
    Статус: уже ушла...
    Соус из кабачков

    Ингредиенты:
    кабачок - 500 г
    свиные шницели - 4 шт.
    растительное масло - 4 ст. л.
    сливки - 3 ст. л.
    чеснок - 2 зубчика
    лимонный сок - 1 ст. л.
    черный перец - по вкусу
    соль - по вкусу
    петрушка - 1 веточка
    укроп - 1 веточка
    цедра лимона - 1 ч. л.

    Что делать:
    1. Чеснок очистить, мелко нарубить. Кабачки промыть, обтереть кухонным полотенцем и нарезать мелкими кубиками.
    2. В сковороде разогреть 2 ст.л. растительного масла и обжарить кабачки и чеснок. Накрыть крышкой и тушить 8–10 минут на маленьком огне, периодически помешивая. Приправить солью и перцем. Затем смешать кабачки со сливками и с помощью миксера или блендера сделать пюре. Добавить лимонный сок, соль и перец по вкусу. Зелень нарезать тонкими полосками и положить в готовый соус, перемешать
    3. Шницели промыть, обсушить и слегка отбить, приправить солью и перцем. Разогреть в сковороде оставшееся масло и обжарить шницели с двух сторон по 2–3 минуты.
    4. Выложить готовое мясо на тарелки, полить соусом. Украсить зеленью и ломтиками лимона.
    Прикрепления: 2467529.jpeg(189Kb)


    Канзаши и колье от anansy

    Как добавить фото в свой фотоальбом,
    а если ещё нет-обзавестись альбомом.
     
    anansyДата: Суббота, 03.03.2012, 14:59 | Сообщение # 14
    Генералиссимус
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 3988
    Награды: 181
    Репутация: 80
    Город: Мурманск
    Статус: уже ушла...
    Соус Песто

    Ингредиенты:
    базилик - 1 пучок
    сыр пармезан - 50 г
    кедровые орехи - 50 г
    оливковое масло - 100 мл
    чеснок - 2 зубчика
    соль - по вкусу

    Что делать:
    1. Чеснок очистить и нарезать кусочками.
    2. Базилик промыть, обсушить и нарезать.
    3. Сыр натереть на крупной терке.
    4. Смешать все ингредиенты и с помощью блендера измельчить до состояния однородной массы, приправить солью по вкусу.
    5. Готовый соус подавать к мясу, макаронам, рыбе.

    Прикрепления: 7945991.jpeg(180Kb)


    Канзаши и колье от anansy

    Как добавить фото в свой фотоальбом,
    а если ещё нет-обзавестись альбомом.
     
    anansyДата: Суббота, 03.03.2012, 15:00 | Сообщение # 15
    Генералиссимус
    Группа: Администраторы
    Сообщений: 3988
    Награды: 181
    Репутация: 80
    Город: Мурманск
    Статус: уже ушла...
    Соус Шорон

    Ингредиенты:
    желток - 3 шт.
    лимонный сок - 1 ст. л.
    помидоры - 2-3 ст. л. мякоти
    сливочное масло - 250 г
    соль - щепотка
    черный перец - по вкусу

    Что делать:
    Сливочное масло растопить. Желтки взбить с небольшим количеством соли на водяной бане до образования пены.
    Постепенно добавить к желткам сливочное масло.
    Соус приправить лимонным соком и перцем, добавить еще 2—3 ст. ложки мякоти помидоров.

    Прикрепления: 5865542.jpeg(137Kb)


    Канзаши и колье от anansy

    Как добавить фото в свой фотоальбом,
    а если ещё нет-обзавестись альбомом.
     
    Форум » Кулинария » Кулинария » Соусы (Рецепты разнообразных соусов)
    Страница 1 из 212»
    Поиск:

    Все права защищены, при цитировании сайта www.magic-dom.ru АКТИВНАЯ ссылка обязательна. Каталог портала www.magic-dom.ru является самообновляемой электронной библиотекой книг, информацию в которую добавляют пользователи, согласные с тем, что они не нарушают авторских прав. Любое размещение информации, нарушающее авторское право, будет незамедлительно удалено.
    e-mail администрации сайта: anansy77@gmail.com Copyright MyCorp © 2017
    Яндекс.Метрика ewoman
    >